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ハンギングテンダーを初めて捌いてみた

2023.02.08

平塚にある肉のイシカワで買ってきたメキシコ産ハンギングテンダーです。

これを捌いて固いスジや腱を取り除き成形したのが下の2つの肉塊です。

焼肉にしたり厚く切ってステーキにしたりして楽しみました。

癖のあるにおいがありますが、、とても美味しかったです。

取り分けたところは圧力鍋で柔らかくして鍋や炒め物に無駄なく使いました。

サガリ(ハンギングテンダー)は、牛の横隔膜で、肉厚の部分をサガリと言います。

ハラミのような味はありませんが、とても柔らかく脂も少ないのであっさりとしています。

ハラミに比べて価格も安いので、焼肉としてとても人気のある部位です。

 

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